这不是面吗

“南宋以来，杭州话（市区）多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之北方音更为厚重，又因“汆”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿汆”就叫成了“片儿川”。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。”——复制自百度百科“片儿川”词条，说法可信度不知，楼主自辨。

这不是菜，顶多也就算是个名小吃，其它名小吃还有葱包桧儿、油墩儿。
片儿川就是雪菜笋片肉丝烧面条，做法并不复杂，关键是笋要新鲜。
另外杭州话是没有儿化音的，这个是中古汉语常见的儿词缀，只不过杭州话里儿字发音是er，而不是ng或者ny。
比如’筷儿‘，儿化音发音是kur，杭州话的发音是kue er，所以写出来的话要单独写个儿字。
杭州话里除了比较显眼的儿词缀，还有子词缀、头词缀等等。