河坎儿与虀菜
文/夏俊山
刘旭东先生在《江海晚报》发表《吾乡方言十四则》，文中说「河款儿，河边。吾乡之土语，其实高古也。」笔者也是海安人，对吾乡方言「河款儿」的写法实在不敢苟同。
我们知道，汉字完整的信息是由形音义复合传递的 ，考索方言本字，必须对古代音韵、古字、古义有较深入的研究，才能从汉语传承中找出它的本源。例如方言「杲昃」，最早提出这一写法的戈公振先生其理由是：日出东方，代表东，昃，日落西方，代表西，两字分别出于《诗经》和《易经》。正好代表「东西」。尽管有人指出「东西」一词源于「东市西市」，戈公振的考证太偏向方位，有些牵强，但是，戈公振把词义作为方言词正确写法是重要依据无疑是对的。
刘先生所写的「河款儿」，显然是偏于记音，没有考虑「款」与「河边」毫无联系。方言靠口耳辗转流传，出现变音的情况很多。以同音字为方言本字并不妥当。 例如「喝水」，东台人方言的发音更接近「喝许」，在本字确定上，我们仍然根据词义写成「喝水」。同理，「河坎儿」也不能根据方言发音，写成「河款儿」。
坎：自然形成或人工修筑的台阶状东西，例如土坎、田坎。贾思勰 《齐民要术．种柳》：「至春冻释，于山陂河坎之旁，刈取箕柳。」程世才 《回顾长征．包坐之战》：「我军冲到哪里，哪里的敌人就利用树林、山包或河坎作掩护，拼命地抵抗，拼命地反击。」从词义或实例出发，「河坎儿」一词的写法都是经得起推敲的。
徐国锦先生长期关注家乡方言，其新著《海安方言志》中将胡萝卜缨儿腌制的食品写成「渍菜」，这同样值得探讨。黄侃指出：「分辨该字是否为真正意义上的本字，即在形、音、义三方面是否均与该方言词统一。如果不是，便要继续追寻。」（郑远汉《黄侃学术研究》 第94页）章太炎在《新方言》中采用了「察其声音条贯」，「寻其语根」，把现代方言和古代典籍沟通起来的方法求本字。也就是说，要确定方言的本字，要有典籍中的实例。
「渍菜」的写法在典籍中如果没有任何先例，其正确性就难免让人生疑。
翻开典籍，宋代陆放翁 《病愈》绝句云：「镜中无复旧朱颜，一笑衰翁乃尔顽。三百瓮虀消未尽，不知更著几年还？」元代武汉臣 《老生儿》第二折：「你若是执性愚顽，不从我教，引孙也，我着你淡饭黄虀，一直饿到你老。」 明代《杀狗记．王婆逐客》：「你吃的是肥羊美酒，他吃的是淡饭黄虀。」清代名教中人《好逑传》第二回：「你若顺从了，明日锦衣玉食，受用不尽，岂不胜似你的淡饭黄虀？」当代作家汪曾祺《鹿井丹泉》：「归来饮食简单，每日两粥一饭佐以黄虀苦荬而已。」上述例子中的「虀」是什么食物？
虀，古代同齑，从韭，齐声。字形意义是用酱腌渍的细切的韭菜。引申之，有两个常用意思：一是腌菜；一是细、碎（现代汉语「齑粉」一词，义为细粉、碎屑）。胡萝卜缨儿切成碎屑，加盐适当腌一下做成的菜，叫「虀（齑）菜」与词义显然有关。虀菜色黄，所以又叫「黄齑」。
明郭子章《谐语》云：范文正公少时，作《齑赋》，其警策句云：「陶家瓮内，淹（腌）成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。盖亲尝忍穷，故得齑之妙处。」范文正即范仲淹，《齑赋》对齑菜的描写是如此真切：黄齑在陶瓮里腌成，其色碧绿青黄；而措大（贫寒失意的读书人）咬黄齑却咬得津津有味，口中竟然嚼出美妙动听的音乐。从《齑赋》不难看出，齑，就是海安方言中的虀菜。此外，成语有「黄齑白饭」「淡饭黄齑」，都指穷人吃的粗劣食物。由此可见，渍菜写成虀菜，应该更有道理。
* 选自《江海晚报》2017年2月25日。